Il Buco otevírá svou první mezinárodní základnu na bohémské straně Ibizy

Na obrázku může být Nábytek Židle Restaurace Jídelna Jídelní stůl Stůl Dřevěný interiérový design Interiéry a kavárna

Foto: Pablo Helix / S laskavým svolením Bottega il Buco


„Nejsem dívka z Ibizy; Nejsem žádná párty holka,“ ujišťuje mě preventivně Donna Lennardová, majitelka milovaných newyorských restaurací il Buco a il Buco Alimentari. Je to spravedlivé zřeknutí se odpovědnosti vzhledem k tomu, že tento měsíc Lennard a její dlouholetý spolupracovník Alberto Avalle otevírají Bottega il Buco na Baleárském ostrově s mezinárodní reputací celonočních rave, laserů a basových rytmů, které dokážou postavit každé sluncem vybledlé obočí. Ale pro svou první mezinárodní základnu – kavárnu, restauraci a vinotéku s celodenním provozem – si Lennard a Avalle vybrali na Ibize půvabnou, folklórní vesnici Santa Gertrudis, často považovaná za pravé a tradiční srdce ostrova. jeho kulinářský kapitál.

V Bottega il Buco používají Lennard a Avalle stejný recept z pečlivě vybraných ingrediencí připravených jednoduše, díky čemuž jsou jejich manhattanské restaurace tak věčně plné. Výzdoba, stejně jako její manhattanské sestry, je rustikální a příjemná, se starožitnostmi z regionu a nádobím z Lennardovy domácí řady, životní díra . „S původními kořeny il Buco pevně zasazenými mezi Itálií a Pyrenejským poloostrovem to pro značku bylo jako návrat domů,“ říká Lennard. 'Neumím si představit lepší způsob, jak oslavit naše stříbrné výročí, než přivést náš příběh do celého kruhu při budování Bottega il Buco.'

Tento obrázek může obsahovat Food Dish Meal Bowl a Plant

Foto: Giada Paoloni / S laskavým svolením Bottega il Buco

zjistí fakta

Vzhledem k Lennardovu talentu vytvářet magnetické skvrny, které denně navštěvují sousedé (současného umělce Dana Colena vidím, jak si dává kávu v Alimentari téměř pokaždé, když navštívím), Bottega – jak o ní Lennard s oblibou říká – se musí stát základem celoročního provozu na Ibize. obyvatelé, kteří milují tuto klidnější, bukolickou část ostrova a jejichž dny jsou spjaty s její přírodní krásou. Ibizská základna, která je otevřená pro ranní espresso a pečivo, stejně jako pro vyzvednutí zásob na piknikový oběd na pláži, bude také lákat jako místo setkání pro večeři na své terase s 30 místy. Avalle vždy nakupoval pro restaurace New York il Buco a jeho zdatnost zde bude rozpoznatelná ve výběru salumi, pugliánské burata a mozzarella di bufala, stejně jako ryb v konzervě od nejlepších řemeslníků z Portugalska, Itálie a Španělska.


Tento obrázek může obsahovat Restaurant Furniture Chair Human Person Cafe and Plant

Foto: Pablo Helix / S laskavým svolením Bottega il Buco

„Zdráhám se nazývat Bottegu focaccerií, protože je to mnohem víc,“ říká Lennard a odkazuje na domácí placky bohaté na olivový olej, které peče šéfkuchař Guido Trombettoni, „ale focaccia jeopravduněco.' Tajemství, o které se rádi podělí, je opět v získávání zdrojů. Focaccia, stejně jako všechny produkty podávané v Bottega, používá mouku ze starověkých sicilských organických celozrnných zrn triticum vyrobených Molini Riggi v Caltanisetta na Sicílii. Je to tato výjimečně zdravá mouka, která přispívá k snadněji stravitelnému, chutnějšímu a zdravějšímu chlebu, těstovinám a pečivu – tím lepší je dopřát si hlt olivového oleje vlastní značky il Buco.


Na obrázku může být Nábytek Stolní Stůl Domácí dekorace a Jídelní stůl

Foto: Pablo Helix / S laskavým svolením Bottega il Buco

Aby tyto jednoduché kulinářské lahůdky doprovázeli, Lennard a Avalle si vybrali Roberta Parise, stejného důvěryhodného ředitele vína z míst v New Yorku. Je kurátorem seznamu organických a biodynamických výběrů od malých výrobců ve Španělsku, Itálii a Portugalsku. Hosté mohou popíjet voňavé sherry Colosia Oloroso, které odráží ořechové tóny v jejich jamòn iberico (nejceněnější španělská sušená šunka) a pochválit světlé mušle s mořskými řasami v escabeche, pak si dát baskické růžové Txakoli de Gataria a spláchnout jednoduchý čerstvý salát. ředkvičky, bottarga a olivový olej biancolilla. Jako vždy pro tým il Buco je cílem nechat zazářit jejich nedotčené ingredience.


Ibiza má způsob, jak přitáhnout své návštěvníky, a zejména Santa Gertrudis inspiruje k intrikám: život mimo síť v tomto bohémském útočišti se zdá nejen hmatatelný, ale i nezbytný, když ho člověk ochutná. Pokud se chcete nechat zlákat, Lennard doporučuje zůstat v je Cucons , butikový hotel, který se toulá kolem aktualizovaného statku postaveného v roce 1652. Hotel Atzaró v nedaleké Santa Eularia Des Riu má lázně a zábavné ranní lekce jógy. Nebo si samozřejmě můžete pronajmout vilu...a nejlepší na tom je: Bottega il Buco vám v ní může zajistit večeři. Sbalte si kufry.