Nejnovější dánský dezertní trend je zdravý, lahodný a snadno vyrobitelný

Když pomyslíte na kaši, s největší pravděpodobností se vám vybaví zdravá snídaně s medem nebo ořechy. Nebo v posledních letech kuchaři po celém světě znovu navštívili toto skromné ​​jídlo a přijali ho jako dokonalý základ pro své vlastní jedinečné slané výtvory, když ho upravili se vším, od lišek a nakládané zeleniny po sázená vejce až po žabí stehýnka. Ale v Dánsku, na vrcholu léta (právě teď), je to dezertní kaše, která kraluje.


'Je to chuť letní dovolené pro Dány,' říká Mette Helbaková z velmi populárních Stedsans ØsterGro , vegetariánský, střešní společný jídelní prostor v Kodani, který provozuje se svým manželem, šéfkuchařem Flemmingem Hansenem. (Někteří říkají, že je tady dnes ještě těžší sehnat stůl než v Nomě.) „Toto jídlo připravovala máma nebo babička každé Dány, a proto většině z nás chuť a vůně rødgrød [kaše] připomene vzpomínky z našeho dětství.'

Jen před několika týdny přidali Stedsans dezertní kaši jako poslední jídlo svého neustále se měnícího, vícechodového menu, které obsahuje super čerstvé suroviny z jejich zahrady a dalších místních, biodynamických a ekologických farem. Proč teď? „Tento čas máme v létě, kdy jahody mají sezónu asi měsíc a rebarbora ještě déle,“ říká Helbak. „Tehdy začínáme připravovat rødgrød med fløde [červenou kaši se smetanou] – protože můžeme! S jahodami nezacházíme tak pečlivě jako na začátku sezóny, kdy je raději konzumujeme syrové jen se smetanou a cukrem. Teď jsou trochu přezrálé, a proto jsou dobré v kaši.“

Na obrázku může být Příbor Lžíce Mísa Jídlo Mísa Mouka Rostlinná Váza Hrnčířská nádoba na rostliny Ovoce a borůvky

Foto: Line Thit Klein

I když klíčem k tomuto jídlu je dokonale sladké ovoce, kterým ho doplníte, je důležité začít dobrou kaší. Helbak říká, že trik je přidat bramborový škrob ve správný čas, jakmile vypnete oheň a hned poté, co se kaše přestane vařit. Nezapomeňte chvíli míchat, aby nevznikly hrudky. „Někdy, když to lidé dělají doma, trvají na tom, že by to mělo být hrudkovité, protože tak to vždycky dělala jejich máma,“ říká Helbak. Špatně! Chcete, aby to bylo trochu žvýkací, ale spíše jako dušené maso, pokud jde o texturu.


nejlepší štětec na rozjasňovač

Tradičně se kaše podává jen se smetanou. Ve Stedsans to doplňují lesním ovocem (jahody a maliny), guatemalskými kousky čokolády, nasekanými ořechy, bylinkami (čokoládová máta, jahodová máta, květ černého bezu atd.) a spoustou smetany navíc (nejlépe dvojitou smetanou, pokud jste). nestarám se o to, aby bylo super zdravé). Výsledek je přímo božský – talíř budete chtít olizovat, i když ho zhltnete.

„Určitě by se dal použít i kopeček rozpouštějící se vanilkové zmrzliny, ale bylo by to velmi netradiční,“ dodává Helbak. 'Obvykle podáváte kaši teplou v den, kdy byla vyrobena, a studenou po několik dalších dní.' Bonus: Dobré je i smíchané s jogurtem.


Zde je recept na červenou kaši Stedsans plus návrhy na zálivku, abyste to zkusili doma.

Červená kaše
Obslouží 8 až 10 osob


poruchy příjmu potravy před a po

Červená kaše
1 libra rebarbory
1 hrnek třtinového nebo kokosového cukru
1/3 šálku vody
1 libra jahod
3 t bramborového škrobu plus 1/2 šálku vody, smíchané dohromady

Syrová nakládaná rebarbora
1 hrnek třtinového cukru
2/3 šálku vody
1 šálek rebarbory

Na přípravu červené kaše:Nakrájejte rebarboru na 1/4palcové kousky. Do hrnce dejte rebarboru, cukr a vodu a přiveďte k varu. Rebarboru necháme asi 10 minut povařit. Jahody překrojte napůl. Přidejte je do rebarborové kaše a kaši nechte vařit dalších 10 až 15 minut, dokud jahody nezměknou. Odstraňte hrnec z ohně a přidejte bramborový škrob. Mícháme, dokud kaše nezhoustne. Podávejte s nakládanou rebarborou, ledově vychlazeným dvojitým krémem a čerstvými jahodami a malinami (podle sezóny). Další návrhy polevy: sekané ořechy, čokoládové kousky, zmrzlina.

Jak vyrobit syrovou nakládanou rebarboru:Do hrnce dejte třtinový cukr a vodu, přiveďte k varu a stáhněte z plotny. Nakrájejte rebarboru na 1/4-palcové plátky a přidejte kousky do cukrové vody, dokud je ještě velmi horká/vařící. Přikryjte pokličkou a nechte vychladnout – nebo déle.